پیاز چیست و تفاوت انواع پیازها
چکیده مقاله
پیاز یکی از مواد اولیه پرکاربرد در آشپزی محسوب می شود و دارای انواع مختلف با کاربردهای متنوع می باشد.در ادامه درباره انواع و خواص این سبزی در آشپزی بیشتر خواهید خواند.
مدت زمان مطالعه: 6 دقیقه
یکی از کاربردی ترین و ضروری ترین مواد اولیه برای پختن غذای مورد نظر شما پیاز می باشد. پیازها در اصل به عنوان یک طعم دهنده اصلی برای غذاها محسوب می شوند و پیازها طعم و عطر خاصی به غذاها، به ویژه غذاهای ایرانی می بخشند. به طوری که میل کردن غذاها با به کار بردن پیازها، واقعاً خوشمزه و لذت بخش خواهد بود. پیازها دارای انواع مختلفی هستند که هر کدام از آن ها خاصیت، طعم، تندی، شیرینی و تیزی خاص خودشان را دارند. به همین دلیل کاربرد آن ها در آشپزی کردن می تواند متفاوت باشد. انواع پیازها را می توان با روش های مختلف مانند سرخ کردن، گریل، آب پز یا به صورت خام و خوراکی در سالادها، ساندویچ ها و … سرو کرد. پس همگی در جریان هستید که پیازها کاربردهای زیادی برای آشپزی کردن دارند. ما در این مقاله قصد داریم انواع پیاز و کاربرد هر کدام را در آشپزی کردن توضیح بدهیم. پس با ما تا آخر مقاله همدم بمانید.
پیاز چیست؟
این سبزی یکی از قدیمی ترین سبزی‌ها در دنیا است که استفاده زیادی در میان مردم به خصوص مردم ایران دارد. پیاز بخشی از خانواده آلیوم است که با سیر، پیازچه، موسیر و تره‌فرنگی مرتبط است. سوخ یا همان پیاز و ریشه آن خوراکی است. پیاز خرد شده بخاراتی مبتنی بر گوگرد آزاد می‌کند که در حین پاک کردن اشک چشم‌ها را در می‌آورد و آن ها را می‌سوزاند. ناگفته نماند که خیس شدن چشم‌ها، نوعی ضدعفونی شدن آنان توسط این سبزی می‌باشد.
انواع پیازها کدام ها هستند و کاربرد هر کدام از آن ها
پیاز زرد
یکی از معروف ترین و پر کاربردترین عضو خانواده پیازها، پیاز زرد است. این نوع پوستی متمایل به قهوه ای و طلایی دارند که داخل آن ها سفید یا سفید مایل به زرد است. این نوع پیازها بوی تند و تیزی دارند و بهترین گزینه ها برای پخت و پز محسوب می شوند. پیازهای زرد به طور معمول بین بهار تا پاییز کشت و برداشت می شوند. معمولاً این سبزی را در انبارها نگهداری می کنند، به همین دلیل است که این پیازها در تمام فصول سال در بازار موجود هستند. این نوع پیازها از ماندگاری بسیار بالایی برخوردار هستند و محل نگهداری پیازهای زرد باید تاریک و خنک باشد. پیاز زرد از عطر و طعم فوق العاده برخوردار است و از آن بیشتر برای طبخ گوشت، سوپ و خورشت استفاده می شود.
پیاز سفید
یکی از معروف ترین و پر کاربردترین عضو این خانواده، پیاز زرد است. این نوع پیازها پوستی متمایل به قهوه ای و طلایی دارند که داخل آن ها سفید یا سفید مایل به زرد است. این نوع پیازها بوی تند و تیزی دارند و بهترین گزینه ها برای پخت و پز محسوب می شوند. پیازهای زرد به طور معمول بین بهار تا پاییز کشت و برداشت می شوند. معمولاً این پیازها را در انبارها نگهداری می کنند، به همین دلیل است که این پیازها در تمام فصول سال در بازار موجود هستند. این نوع پیازها از ماندگاری بسیار بالایی برخوردار هستند و محل نگهداری در این نوع باید تاریک و خنک باشد. پیاز زرد از عطر و طعم فوق العاده برخوردار است و از آن بیشتر برای طبخ گوشت، سوپ و خورشت استفاده می شود.
پیاز قرمز
این نوع پیاز خوشرنگ، رنگی زیبا با پوشش مخملی متمایل به بنفش و قرمز دارد. مغز پیاز قرمز نیز سفید رنگ است و از عطر و طعم ملایمی بهره مند است. پیاز قرمز رنگ خوش عطر، نسبت به پیاز سفید و زرد فلاونوئید و فیبر بیشتری دارد. رنگ زیبا و مزه ملایم این نوع پیاز سبب شده است که از آن برای تزئین غذا، کبابی کردن و استفاده در انواع ساندویچ، همبرگر، سالاد و سس سالسا به کار برده می شود. این نوع را می‌توانید در تمام فصل سال می توانید از بازار خریداری کنید و آن ها را به مدت 3 الی 4 ماه در دمای منزل نگهداری کنید.
ویدالیا یا پیاز شیرین
اصلیت اینگونه آمریکایی است و برای بار اول در منطقه جنوب شرقی جورجیا کشت شده است. پیاز شیرین از نوع زرد بزرگ تر و پهن تر است و پوستی کم رنگ و مات دارد. همان گونه که از نامش مشخص است، این پیاز شیرین، ترد و آبدار است و کمی طعم آن به تندی می زند. این پیاز برای تهیه پیاز کاراملی، حلقه ای و غذاهایی که نیاز است طعمش به خوبی در آن حس شود، مورد استفاده قرار می گیرد.
شلوت یا شالت
شلوت ها پیازهای کوچکی هستند که پوستی قهوه ای و بافتی بنفش دارند. شلوت ها از دو یا چند حبه جداگانه تشکیل شده اند که دارای طعمی خوشمزه و تند هستند؛ اما باید گفت که بعد از خوردن این پیازها، دهان بوی بدی به خود می گیرد. شلوت یک انتخاب مناسب برای تهیه انواع سس ها، به خصوص سس هایی که سرکه دارند می باشد. از این نوع به دلیل کوچک بودنشان، می توانید ترشی های خوشمزه درست کنید. شالت برای پخت و پز هم مورد استفاده قرار می گیرد، ولی برای سرخ کردن مناسب نیست. چرا که در هنگام سرخ کردن این پیازها تلخ می شوند و طعم تلخی آن ها به غذای اصلی نیز منتقل می شود.
پیازچه
پیازچه یا همان پیاز سبز، از برگ های باریک و بلند سبزی تشکیل شده است که در انتهای خود ریشه ای سفید شبیه به پیاز دارند. پیازچه در آشپزی کردن چینی و مکزیکی ها جایگاه بسیار مهمی دارد، اما ما ایرانی ها معمولاً از پیازچه در سبزی خوردن استفاده می کنیم و گاه گاهی از برگ های آن ها کوکو درست می کنیم. قسمت سفید رنگ پیازچه تند و تیز است که برای طعم دار کردن غذاها، می توانید از آن استفاده کنید. همچنین برای درست کردن سالاد از برگ های پیازچه نیز می توان استفاده کرد.
پیاز بهاری
پیاز بهاری خیلی به پیازچه شبیه است، با تفاوت اینکه که در انتهای برگ های سبز رنگ آن ها دیده می شود، بزرگتر و گردتر از پیازچه می باشد. این نوع پیاز همانند نوع‌های زرد، سفید و قرمز است که زودتر از وقت رسیدنشان برداشت می شوند. از این پیازها به صورت کباب شده استفاده می کنند و برگ آن ها را نیز برای کوکو به کار می برند.
تره فرنگی
تره فرنگی یک نوع سبزی فوق العاده شگفت انگیز است که بیشتر افراد نسبت به استفاده کردن از آن ها توجه کمتری نشان می دهند. تره فرنگی به شکل پیازچه های بزرگ رشد می کند و در سوپ، سالاد و خورشت های خوشمزه و لذیذ مورد استفاده قرار می گیرد.
کلام آخر
در این مقاله توضیحات خوبی در مورد این نوع سبزی دادیم. امید است که توضیحات ذکر شده در این مقاله برای خوانندگان عزیز مفید بوده باشد. همچنین موارد استفاده از هر یک از این پیازها را به خوبی یاد گرفته باشید. من بعد از پیازهای خود برای آشپزی کردن های متفاوت و طعم لذیذ آن ها نهایت لذت را ببرید.
